Кассуле — французское рагу

В поисках новых рецептов современные хозяйки готовы обратиться к блюдам зарубежной кухни. Сегодня речь пойдет об изумительном французском рагу.

Минутка истории

Рецепт этого блюда имеет многовековую историю. Кассуле (Le Cassoulet) традиционно присутствует на каждом французском столе. Оно не менее популярно в Испании и других государствах, богатых фасолью и бобами.

Французское рагу изначально считалось крестьянским блюдом, потому что оно имеет высокую калорийность. Крестьяне употребляли кассуле на завтрак и отправлялись до вечера на полевые работы, не испытывая при этом чувства голода. Рагу получило свое название от глиняной посуды, в которой его было принято готовить. Посуду именуют «Кассоль». Блюдо принято подавать к столу в той посуде, в которой происходило его приготовление.Кассуле - французское рагу

Особенности приготовления

Существует единственно верный порядок приготовления французского рагу. Сначала хозяйка замачивает белую фасоль и отваривает ее в специях до полуготовности. В воду добавляют гвоздику, лук, морковь, томаты. Смягченные бобы можно будет смешать с заранее подготовленным мясом.  Говядину или свинину предварительно обжаривают до получения золотистой корочки.

Смешивая мясо и фасоль, повара добавляют панировочные сухари. По желанию сухари смешивают с рагу или сыплют сверху на блюдо при его полной готовности. Если сухари закрывают рагу сверху, то они образуют румяную аппетитную корочку.

Как только в блюде оказались все необходимые ингредиенты, его отправляют непосредственно в духовой шкаф. Продолжительность нахождения рагу в духовке зависит от использованного для его приготовления мяса. Помимо свинины и говядины можно использовать баранину, дичь. Приправы для блюда берут разнообразные, но наилучший эффект получается при добавлении «Букета Гарни».

Независимо от выбранного мяса, в кассуле в обязательном порядке должна быть свиная кожа.

Рецепт рагу

Приготовление рагу начинается с замачивания фасоли. Как упоминалось, после замачивания бобы отваривают с овощной смесью и пряностями. Перед отправкой в емкость лук режут, разделив плод на четыре части. Поскольку блюдо считается крестьянским, оно лишено каких бы то ни было изысков. Морковь также нарезают крупными частями, помидоры ошпаривают кипятком и удаляют с них корочку.

Что касается мяса, его также обливают кипятком и поджаривают на масле. После этого необходимо подрумянить колбасу для аппетитности блюда. Емкость для запекания натирают чесноком. Дно кассоли покрывают свиной кожей. На кожу выкладывают компоненты рагу и добавляют кипяченую воду или бульон. Это необходимо, чтобы рагу не превратилось в кашу в процессе нахождения в духовом шкафу.

Сверху блюдо посыпают панировочными сухарями, которые при запекании образую аппетитную и ароматную корочку. В процессе готовки корочку придется иногда протыкать, иначе рагу не получится вкусным. В корочке делают отверстия, чтобы жидкость испарялась из рагу достаточно медленно.

Кассуле готовят до получения съедобного блюда. На духовом шкафу должна быть установлена температура 160 градусов Цельсия. При такой температуре емкость должна находиться в духовке на протяжении часа.

Нет комментариев
Оставить комментарий:
(Не публикуется. Пишите свой реальный е-маил, чтобы мы не сочли Ваш комментарий спамом)